Ghí – maslo ako od babičky pre vaše detičky

Možno ste sa s ním už stretli. V detstve alebo v indickej kuchyni. Prepustené maslo, alebo aj ghí (ghee). Dá sa pripraviť aj doma, ale zaneprázdnené alebo menej skúsené gazdinky si ho môžu kúpiť, dostať ho bežne v kamenných alebo internetových predajniach.

Klasická otázka, ktorú si väčšina mamičiek hneď položí, ak ste doteraz ghí pri varení alebo pečení nepoužívali, či si na novú chuť zvyknú deti a celá rodina. Nebojte sa toho. Skúste raz, potom druhýkrát a ani sa nenazdáte a vaši hladoši si to ani nestihnú uvedomiť, že jedia opäť niečo nové a zdravé. Hlavne, zahoďte zbytočné obavy, pretože kvalitne a správne spracované ghí nielen krásne vonia, ale aj chutí!

Prepustené maslo, alebo aj ghí (ghee), využíva indická kuchyňa a ajurvéda. Poznali ho aj naše staré mamy, hlavne tie, ktoré doma ešte nepoužívali chladničku. Kedysi nebola samozrejmosťou, čo sa, pochopiteľne, prejavilo aj na spôsoboch spracovania a skladovania potravín a jedál.

Ghí môžu jesť aj alergici, ktorí majú intoleranciu na laktózu či bielkoviny kravského mlieka. Pri príprave ghí sa totiž maslo zbaví vody, ale aj bielkovín a netukových zložiek.

Výhody ghí

1. Všestranné využitie – na varenie, pečenie, na chlieb, robila som už na ňom miešané vajíčka, palacinky, ale aj ako základ na polievku a raňajkové kaše.

Kaša

Keď som bola malá, mama nám robievala „grís“ so škoricovým cukrom, poliaty maslom. Zbožňovala som tú chuť aj vôňu.

Toto je taký zdravší update pre deti 21. storočia. Vločky pomeliem na jemnejšiu konzistenciu, zalejem trochou horúcej vody, pridám za malú lyžičku ghí, škoricu, agávový sirup, premiešam a „mňamka“ je na svete. Vodu môžete nahradiť mandľovým, prípadne kokosovým mliekom.

Polievka

Ak zvyknete robievať zeleninovú polievku, najbližšie nahraďte olej alebo klasické maslo tým prepusteným – ghí. Polievke dodá skvelú chuť aj bez bujónu. Stačí len osoliť a okoreniť. Koreňovú zeleninu – mrkvu, zeler, petržlen, kaleráb som nastrúhala na hrubom strúhadle, podusila na ghí, zaliala som vodou, povarila a na svete bolo do pár minút teplé pohladenie bruška.

2. Na skladovanie nepotrebujete chladničku – stačí položiť na tmavé miesto pri izbovej teplote, ja ho napríklad mávam v potravinovej skrini pri olejoch a konzervách, alebo na kuchynskej doske, aby bolo vždy po ruke.

3. Dlho vydrží – tým, že nepotrebuje na skladovanie chlad, slúži, pokým ho neminiete. Vôbec sa nemusíte strachovať, že sa pokazí, ak ho dlhší čas nebudete využívať na varenie.

Príprava ghí doma

Ako som už v úvode spomínala, prepustené maslo si nemusíte už nevyhnutne vyrábať doma, keďže to zaberie nejaký ten čas navyše. Už sa dá bežne kúpiť. Ak to predsa len chcete skúsiť, vyskúšajte nasledovný postup.

Budete potrebovať

  • Hrniec alebo rajnicu s hrubším dnom, napríklad z liatiny alebo antikoru – maslo nesmie prihorieť,
  • čerstvé maslo – aspoň 500 g, teda dve veľké balenia,
  • z 1 kg masla získate cca 7 dl ghí,
  • trvanie celého procesu zaberie polhodinu až hodinu.

Postup

1. Maslo nakrájať na menšie kúsky, vložiť do hrnca alebo rajničky, pomaly zohrievať, občas premiešať, nesmie prihárať.

2. Vytvorí sa postupne biela pena, nie je to odpad, takže ju treba odobrať do pohára alebo misky. Môžete ju využiť napríklad na nátierky, pečenie koláčov, medovníkov.

3. Pomaly maslo ohrievajte, až kým nie je číre, potom ho odstavte a počkajte, kým sa netukové zložky neusadia na dne hrnca. Tie viete využiť podobne ako penu, takže ich určite nevyhadzujte. Usadenina nesmie byť pripálená ani zhorená. Podľa jej vzhľadu si viete overiť, či ste postupovali pri výrobe prepusteného masla správne.

4. Maslo treba preliať ešte tekuté a teplé cez husté sitko a gázu, najlepšie do sklenenej nádoby, ktorú viete otvárať/zatvárať.

5. Farba prepusteného masla je zlatistá. Na prvý pohľad môže vyzerať ako med.

Vydané 9.11.2018 o 08:10
Diskusia je len pre prihlásených
0 komentárov
    Prihlásenie
    Na túto akciu sa musíte prihlásiť!
    Registrácia
    Zabudli ste heslo ?
    Do nasledujúceho formulára vyplňte e-mailovú adresu, ktorú ste použili pri registrácii. Inštrukcie o tom, ako obnoviť heslo, vám zašleme e-mailom.

    Zaregistrujte sa

    Objavte všetky dôležité informácie, novinky a dobré rady
    z oblasti rodičovstva v tej správnej sieti.
    Kliknite na kategóriu, ktorá vás najlepšie vystihuje:

    Môžete sa zaregistrovať aj bez zaradenia do kategórie tu.

    Plánujeme
    Zaregistrujte sa
    Vaša e-mailová adresa nebude nikde zverejnená.
    Aspoň 8 znakov, musí obsahovať 1 malé písmeno, 1 veľké písmeno a 1 číslicu
    Napíšte to isté heslo ako v predošlom políčku
    Po prihlásení si môžete nastaviť, či sa vaše meno bude zobrazovať, alebo nie.
    Nick môže obsahovať písmená a-z, číslice 0-9, bodku a podtržník, dĺžka 6 - 15 znakov
    Pokúšame
    sa
    Zaregistrujte sa
    Vaša e-mailová adresa nebude nikde zverejnená.
    Aspoň 8 znakov, musí obsahovať 1 malé písmeno, 1 veľké písmeno a 1 číslicu
    Napíšte to isté heslo ako v predošlom políčku
    Po prihlásení si môžete nastaviť, či sa vaše meno bude zobrazovať, alebo nie.
    Nick môže obsahovať písmená a-z, číslice 0-9, bodku a podtržník, dĺžka 6 - 15 znakov
    Sme
    tehotní
    Zaregistrujte sa
    Vaša e-mailová adresa nebude nikde zverejnená.
    Aspoň 8 znakov, musí obsahovať 1 malé písmeno, 1 veľké písmeno a 1 číslicu
    Napíšte to isté heslo ako v predošlom políčku
    Po prihlásení si môžete nastaviť, či sa vaše meno bude zobrazovať, alebo nie.
    Nick môže obsahovať písmená a-z, číslice 0-9, bodku a podtržník, dĺžka 6 - 15 znakov
    Sme
    rodičia
    Zaregistrujte sa
    Vaša e-mailová adresa nebude nikde zverejnená.
    Aspoň 8 znakov, musí obsahovať 1 malé písmeno, 1 veľké písmeno a 1 číslicu
    Napíšte to isté heslo ako v predošlom políčku
    Po prihlásení si môžete nastaviť, či sa vaše meno bude zobrazovať, alebo nie.
    Nick môže obsahovať písmená a-z, číslice 0-9, bodku a podtržník, dĺžka 6 - 15 znakov
    Zaregistrujte sa
    Vaša e-mailová adresa nebude nikde zverejnená.
    Aspoň 8 znakov, musí obsahovať 1 malé písmeno, 1 veľké písmeno a 1 číslicu
    Napíšte to isté heslo ako v predošlom políčku
    Po prihlásení si môžete nastaviť, či sa vaše meno bude zobrazovať, alebo nie.
    Nick môže obsahovať písmená a-z, číslice 0-9, bodku a podtržník, dĺžka 6 - 15 znakov
    Registrácia pre firmy Nestagnujte na zadných stránkach vyhľadávačov, nenechávajte konkurencii svoje obchodné príležitosti. Na portáli DETI.SK Vás Vaša cieľová skupina skutočne nájde. Užívatelia portálu DETI.SK sú reálni klienti, ktorí hľadajú a kupujú všetko potrebné pre deti, rodinu a domácnosť.

    Vyplnením tohto formulára si vytvoríte prístupové konto. Po prihlásení môžete vložiť údaje o Vašej firme, ktoré na našom portáli zverejníme.
    Vaše meno a priezvisko nebude bez Vášho súhlasu zverejnené.
    Vaša e-mailová adresa nebude nikde zverejnená.
    Aspoň 8 znakov, musí obsahovať malé písmeno, veľké písmeno, aj číslicu.
    Napíšte to isté heslo ako v predošlom políčku
    Odhlásenie

    Skutočne odhlásiť?

    Áno Nie